-Restauration-
Bonjour Rebecca et Renaud, merci de nous accueillir dans votre restaurant à Saint Jean de Côle.
𝗣𝗼𝘂𝘃𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗽𝗿𝗲́𝘀𝗲𝗻𝘁𝗲𝗿 𝗲𝗻 𝗾𝘂𝗲𝗹𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗺𝗼𝘁𝘀 ?
Je m’appelle Renaud, j’ai 29 ans et je suis originaire du Nord de la France. Après des études en hôtellerie-restauration, j’ai parcouru le pays pour faire des saisons, ce qui m’a permis d’acquérir une solide expérience dans tous les métiers de la restauration : barman, cuisinier, service en salle, jusqu’à des postes à responsabilité. Ces expériences variées m’ont beaucoup enrichi humainement et professionnellement. Depuis trois ans, je me consacre à la reprise et à la gestion de restaurants.
Je m’appelle Rebecca. Avant cette aventure, j’étais conseillère de vente aux Galeries Lafayette. Ma rencontre avec Renaud m’a naturellement ramenée vers mes racines familiales, puisque j’ai grandi dans l’univers de la restauration. Mes parents sont à la tête des Hôtels-Restaurants des Voyageurs à La Coquille et Charbonnel à Brantôme. Aujourd’hui, c’est avec beaucoup de plaisir que nous écrivons ensemble notre propre histoire.
𝗤𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗲𝘀𝘁 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗮𝗰𝘁𝗶𝘃𝗶𝘁𝗲́ ?
Nous avons repris Le Saint Jean à la fin du mois d’avril. Cet établissement est une véritable institution locale, reconnue depuis de nombreuses années pour sa cuisine généreuse et authentiquement Périgourdine !
Notre ambition est de préserver l’âme du lieu en mettant à l’honneur les grands classiques qui ont fait sa réputation, tout en y apportant notre touche personnelle. Nous avons conservé les recettes emblématiques, comme le ris de veau, tout en simplifiant la carte afin de privilégier la qualité, la fraîcheur et le fait maison.
Nous travaillons autant que possible avec des producteurs et fournisseurs locaux afin de valoriser les richesses gastronomiques du Périgord Vert. De l’entrée au dessert, notre carte met en avant les saveurs du terroir et la cuisine traditionnelle française, préparée avec des produits soigneusement sélectionnés.
Le restaurant dispose d’une salle intérieure ainsi que d’une agréable terrasse ombragée par un magnifique saule pleureur, véritable havre de fraîcheur durant l’été. Nous pouvons accueillir une cinquantaine de personnes en terrasse et une trentaine en intérieur. Nous avons également souhaité créer une ambiance chaleureuse et conviviale, notamment grâce à une sélection de musiques rétro qui invitent au voyage et à la détente.
Nous formons actuellement une équipe de quatre personnes et recherchons des collaborateurs pour renforcer nos effectifs durant la saison estivale.
𝗤𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗶𝘃𝗲𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹’𝗮𝘃𝗲𝗻𝗶𝗿 ?
Nous avons de nombreux projets pour faire évoluer Le Saint Jean tout en respectant son identité. Nous souhaiterions notamment repenser la décoration de la salle en créant un plafond fleuri, inspiré des célèbres Floralies de Saint-Jean-de-Côle. Ce serait une belle façon de rendre hommage à notre commune, classée parmi les Plus Beaux Villages de France.
Nous souhaitons également développer davantage de partenariats avec les acteurs locaux afin de proposer des créations originales mettant en valeur les savoir-faire du territoire. Par exemple, nous imaginons déjà des recettes élaborées à partir de produits emblématiques de la région, comme une volaille déglacée à l’apéritif de brou de noix de la Distillerie Clovis Reymond.
Notre objectif est de faire du Saint Jean une adresse incontournable pour les habitants comme pour les nombreux visiteurs qui découvrent chaque année le patrimoine, la gastronomie et les activités du Périgord Vert.
